盒马搅局 火锅外卖江湖风云再起？

记者：刘洋

面对规模1000亿元的火锅市场，盒马作为新的零售试验场不断增加。

盒马总裁侯毅在微头条上亲自带货，宣布盒马火锅新年全国推出。根据北京盒马市场运营负责人黑平平告诉《国家商业日报》记者的最新数据，与线下相比，北京盒马在线火锅业务占比较大，可达60%以上。30分钟配送也是其支持盒马火锅在线销售的最大卖点。

火锅江湖字样店随处可见

图片来源：每位记者 刘洋 摄影

不仅如此，据说盒马火锅的价格也只是火锅店的一半。显然，盒马的搅局原本不平静的火锅市场增添了变量。

事实上，随着懒惰经济的兴起和外卖基础设施服务的成熟，近年来，许多火锅卖家也瞄准了外卖市场。这一趋势甚至推动了方便火锅的流行，没有电和火。

以海底捞为例，从2010年开始，海底捞开始试水外卖业务。公开数据显示，2018年海底捞外卖营收超3亿元。此外，呷哺呷哺、井格等火锅餐饮品牌也纷纷加入外卖混战；另一方面，如每日优鲜、叮咚买菜等互联网平台也开始尝试火锅品类。

火锅之所以成为热点，是因为它背后培育了近万亿的市场。

根据中国酒店协会发布的《2019年中国餐饮业年报》，2018年全国火锅业收入8757亿元，占全国餐饮业收入的20%.5%。预计2019年将达到9600亿元左右，2020年将超过万亿元。

但火锅竞争明显异常，包括火锅外卖。

记者注意到，对于火锅餐饮企业来说，配送后的服务一直被强调。例如，海底捞和夏布夏布强调，顾客可以享受商店般的服务，不仅可以提供涮锅，还可以免费上门取锅。

对于生鲜食品配送平台来说，真正的竞争是供应链和配送效率。盒马在这种情况下能引起多大的风暴？

目前，盒马的30种回家仍然是它最大的卖点。与此同时，与去年相比，盒马今年升级调整了羊蝎子的规格、技术、配菜或供应链。此外，火锅的类型也将根据全国各地的口味进行调整，以便在全国推广。

但也有观点指出，事实上，在冬季推广火锅也是一种爆炸性逻辑，旨在以此为交通入口，以换取盒马整体转化率的提高。

业内人士认为，盒马的混合可能会推动整个火锅和火锅外卖行业在供应链、配送效率甚至配送后服务方面的综合能力。在此基础上，除了火锅本身，为火锅企业服务to B餐饮供应链还包含万亿市场规模，或将成为供应链企业竞争的另一个出路。