《外卖运营思路及思考》01

突突然写了这一系列的文章。我遇到了很多想做外卖却不知道的朋友。他们仍然不能全面了解什么是外卖，市场上很少有书从浅到深系统地解释这个新行业。同时，我也想从不同的角度分享一些想法，给外卖代理运营的从业者一些灵感。作为外卖店的店主，我只想分享一些我对外卖运营的思考和理解，结合外卖运营的相关经验。到目前为止，我仍然很难系统地表达外卖运营应该做什么，虽然在外卖运营公司有明确的工作范围和界限，但作为一家餐饮公司，如果外卖运营作为包装业务，很难做好外卖，特别是对中型餐饮企业，如果只依靠外卖运营，改变营销活动，很难取得本质上的突破，这在我自己经营品牌的过程中有着深刻的经验。今天先分享一些关于外卖经营理念的经验。今天，我将分享一些关于外卖经营理念的经验。这也是我认为外卖经营的方式。外卖运营的底层逻辑外卖运营的底层逻辑是增加门店业绩。我认为这种增长的概念分为两类：一类是利用数据向产品部门提供信息 ** 产品研发的决策方向；另一种是通过各种经营策略来增加店面销量。事实上，代理运营公司看到的第二点更多，而自己的运营品牌更注重第一点。这就是我在外卖代理运营公司的时候，有客户问我们:你的外卖代理运营公司除了做活动还会做什么？直到今天，我才明白，代理运营公司的人员很难有时间了解客户的产品（这个问题是行业的痛点，但实际上真的没有时间）。无论营公司的效益和运营商的个人精力来看，很难突破这个问题。事实上，我们只能做活动。对不起，我们继续谈论外卖操作的底层逻辑。。。。外卖运营的基本逻辑是提高商店的效率和增长。我们今天不谈如何推动产品迭代。我想谈谈第二点是如何通过各种运营策略提高商店的销售。什么是运营策略？有无数的运营策略。我相信市场上也介绍了很多操作技巧。如何设置全减，如何做活动比例，如何创新，如何曝光，都是外卖操作的技巧。我会继续分享我自己的一些方法。我今天想分享的是战略的起点。我一直认为外卖运营很容易受到平台提供的数据的干扰，比如曝光率、双转化率、自营销比例等。这些数据确实很重要，但很容易忽略每道菜的毛利润。其实毛利是外卖运营最重要的一点，数据再漂亮，也不如高毛利。众所周知，现在外卖生存极其困难，平台扣点压的商家喘不过气来，想要生存。如果运营侧重于曝光率、双转化率、自营销比例等类似数据，而不关注菜肴的毛利，就会发现美丽数据背后利润不大的事实，然后认为外卖扣分太高，无法生存，无法赚钱。我们无法改变平台的扣分，没有外卖平台就无法生存。因此，如果我们想生存，我们应该关注菜肴的毛利润。菜肴的毛利润是运营的核心指标。假如以菜品毛利为核心，建立运营策略，就全新的思路。例如，如何判断我们活动策略的效果？不要用曝光和双转换来判断到手率。通过评估菜肴的综合毛利率，我们会发现在制定策略时，思维会发生变化。有朋友可能会问，为什么不用折扣率(自营销比例/到手率等)来衡量？由于外卖每道菜的成本相同，综合毛利率可以更真实地反映实际销售情况，使运营的具体重点从折扣率转移到每道菜的毛利率。一旦我们关注菜肴的毛利率，我们可以制定更精细的操作策略，并将具体的操作策略分为每道菜。时间有限。下次，我们来谈谈如何通过关注菜肴的毛利率来制定一些实略。如果有帮助，请喜欢并留言，这样我就有动力写了。。。超懒的...