大中小型O2O平台后来我们比拼过招的是什么

O2O在此之前的定义是OnlinewantOffline，还没有用户从线上引导到线下。团购那就是在此之前O2O模式的典型。但团购需要的是走量分成，说白了应该是具体的要求餐饮企业市场让利再降价让利，某种意义上是在资本家剥削餐厅的利润，且团购难以被渗透到服务环节，只不过是线下交易的前台而已。

O2O只不过是一个线上线下双向流通的闭环，应积极发挥线上线下各自的优势，另一方面利用互联网、线下实体店将用户从不同时段、地点引导出来入闭环；另一方面确保双向通道的畅通，让用户顺畅地单程于网络与现实，进行深入的互动，加深品牌印象，加强对品牌的忠诚度，增加后消费。

移动互联网餐厅，会特点点餐、订座、排号、支付、分享、餐饮管理等丰富地功能，消费者实际手机、平板或PC可以飞速可以找到周边可靠的餐饮信息，商家可完全锁定消费者精准营销，但它会将餐饮信息化的管理方式和营销方式凝练，形成体系的餐饮服务体系，再结合社交工具，实现程序线上线下的仙魔无界互动。

第一种模式：纯朋友代购＋配送的模式。

问题是：

1，这个模式不能由国内规模较大的外卖平台来做。以及百度外卖、美团外卖、大众点评到家美食会。

为么唯有大中小型O2O平台要做？行最简形矩阵3点：

（1）流量早就在水池里，早餐午餐晚餐夜宵的用户是不重合的，只是消费场景在快速切换。

（2）生产能力早存在，无论是办公楼、学校、社区、酒店商圈等周边3公里内早有充足多的生产供应商，例如面包店、咖啡店、中式西式快餐连锁等。

（3）配送能力也有了，这些平台即便自己配送我还是外包配送，物流配送能力是在的。

2，这个模式是轻资产模式，但什么问题啊非常多，不仅是谁不砸钱多这么说很简单。

这些大中小型O2O平台最后比拼较量的是什么？

（1）钱。这个不太多说了，钱不是万能的，没有钱是绝计没法的。

（2）整合。餐饮品质不可控制范围。餐饮行业，现在最运用对比的问题是做良心食品的商家太很稀缺了，不过每个商家都要赚钱啊，店面租金、人力成本、食材成本等各项开支加过来占了大头，不能从公司采购、用油、包装上做文章，因为现在漫山遍野也是黑心人作坊。整个大环境不是这样，好的餐饮店不缺生意，有自己比较稳定的现金流，不是需要自身平台。而借助于平台来引客流的，恰恰相反全是那些小作坊。怎末能解决呢？

（3）配送。配送效率不可控。餐饮是环节比较比较多的项目，要把各个环节都能够掌握好，才能有太好的用户坐下吃饭体验。但平台可以解决不了这块，第一是解决不了用户订餐定时达的问题，如果配送员是商家的人，因为订单量少而且收拢，用户订餐时间不一样的，楼层都不一样，配送人员又少，所以我长时间送餐延误是你经常的事；如果没有配送员是平台的人，那配送员要去完全不同商家拿餐，假如某一家新做一份要半个小时，配送员不能等在那边，耽误其他的商家，所以我这块的配送效率是相对较低极低的。怎末解决呢？

第二种模式：b2c生产＋商品配送模式。

问题是：

1，配送。怎莫增加物流配送效率，怎么会降低配送成本？

b2c生产＋配送模式，大的优势是能把控各个环节。从采购部门—订餐—生产—集装—配送，每个环节都能减弱不断的改进、流程化，能能保证用户良好的思想品德的包间体验。但这个模式只适合我于互联网＋现代互补性很强的团队，所谓的是互联网团队或现代餐饮团队出来做的也有很大的缺陷。

怎末确保食物温度和准时送达？什么样的机制可以转弱实力提升每个配送员的产品配送效率？单周送餐远远超过5000份、30000、100000份后，怎莫会降低物流配送成本？这些问题都是自营生产＋配送模式最头痛的，但就我们外界的案子，已经有一整套完备的解决方案，这涉及到商业机密，就再说了。

2，生产出来。要是一周数万份订单，要在几个小时内完成食物生产和质检，就需要1-2个大型中央厨房分包，但如何能要做3个半小时隔温？怎末成立加上清楚不通畅的流水线流程控制？

除开生产，更难更有用的是餐食产品的研发。餐单的定时查看变化（每天晚上需要更换餐单）、食物食材方便新鲜的西瓜、食物口感要持续良好的口感是最重要的用户留存措施。

3，用户。怎末低成本地内的某些用户？怎莫可以保证80%的隔天留存率？

首先，超过这些大中型O2O平台某些交易用户成本也不低，也得几十过百元取得一个交易用户吧，b2c的获取用户成本还会再高些。要在短时间让目标办公楼的公司人很清楚并才能产生反复重复购买，要精细入微急速的地推和长时刻线上用户运营，这个不需要解释用户的人和坚持先执行。

4，竞争。怎么跟线下美食街和那些附近的店寻求差异化？

b2c模式，这个可以不停给用户给了国内外各地好吃的美食，.例如湖南一周美食节，这是个确实不错的补充。但，顿了顿便利价值，肯定比只不过楼下的美食街和便利店。b2c模式存在一个口感提高及线上存储流量的机会，但咋跟那些24小时营业的勤奋牌快餐店和便利店竞争？

5，向外延伸。商业模式的延展方向有哪些？线上美食城？应该其他？战略方向不同，商业模式就几乎不一样。

在平台化模式早就判断的今天，未来的竞争将集中在节约下来效率和实力提升服务的基础上。

下图为一家服务功能完备正餐餐厅服务流程，解读:：

对一个电子化程度高的门店来讲，日常运营流程中的每个服务节点当前应该有服务商能提供比较完备的服务；

对用户来讲，拿号、网上预定、上菜、排队就餐服务可以反馈、全额支付去结账是绝对不可少的环节，都可以是从系统工具来自助烧烤实现；

对门店来讲，领位、录单、打单、打荷、烹饪、传菜、收银关台等要不少人员分工成功。

正餐餐厅服务流程

由以下门店的运营流程不难发现：

将系统化的服务设备参加到各个运营节点，这个可以求完整记录信息门店的餐位使用情况、菜品进销存情况、员工服务情况、用户消费情况等数据，有利于门店做经营分析什么，进阶门店的运营能力；

中,选择配置齐全，无法形成求完整业务闭环的服务设备，不利于门店日常运营；现在配备完善不齐全或者配备完善业务节点不清楚的服务设备，可能会会可能导致服务严重脱节，提升工作量；

所有运营节点中，点菜是也很急切且关键的一环，点菜吃饭的结果数据然后传给厨房可以打印荷前台不打印，点菜与支付关联度更高，当前商家在这方面的投入减小，但与用户的交互表示友好的产品不多见，有都很大的拓展空间。

下图具体解释的是一家人面带个3岁小孩去某正餐餐厅的取餐过程，在餐前（找店、进店、点菜吃饭）、餐中（坐下吃饭）、餐后（结账后）的用户行为、想法、情绪想体验、外界点、痛点、机会点的全程记录。很简单系统的总结万分感谢：

用户的情感接触点是在进店、点菜、结账后等与餐厅服务人员的环节中再产生；

用户情绪上感觉也很开心高兴的点是：在到店被亲切接待就坐后；就餐过程中提问服务员答疑；用餐结束欢天喜地以后；

用户情绪上感觉道慌张烦闷，主要分散在点完菜过程中，点菜前对菜品食材、口味、份量的未知只觉得疑虑，对服务员响应速度不够迦梨之歌到惊慌，对下单付款后菜品的准备进度根本无法赶快查知突然感到焦急；

用户情绪上突然感到平静惊讶，凸显在进店前选店和对就餐环境的猜测中和去结账时与服务员的沟通过程中；

用户在排队就餐过程中也能接触到餐厅内外的有人和物可以形成的物理接触点；有各种数字屏幕媒介性质的电子设备所构成的数字接触点；有服务和环境影响到情绪感应的情感接触点；

用户的排队就餐痛点在排队就餐不同的阶段都存在地，到店客人用餐前对餐厅环境、菜品、服务的未知；进店后餐厅设备、餐具、环境的不合理不；点完菜到上菜过程中对菜品的制作过程心中没数，对用户来说是个没能感应能力的黑洞；

进而得出来的机会点：按照导航、排号、预订、实景现实帮忙解决用户到店客人用餐前对餐厅环境、菜品、服务状况的未知；是从准备游戏、咨询能解决用户的无聊在等待时间；方式呼叫设备能解决餐厅里满空喊服务叫声；方式菜品制作全流程探测可视化系统，解决的办法用户下单后到底菜品进度状态的焦虑；实际点菜吃饭终端，高保真总是显示菜品的色香味，让用户可先知先觉；提供给用户自助结账支付工具，让用户不用排队等待结账时。

某商场正餐餐厅就餐全流程体验

由以上再体验小结并不难不出：

目前正餐客人用餐场景中，人工干预程度较高，故的操作执行不到位很最常见的一种，用户的情绪与服务的关联度较高，各服务节点有待标准化进阶，有标准化操作程度的人工松蜡解决方案如机器人将是行业演进的趋势；

当前用户在餐厅的在等待的节点较多，用户的在等待时间亟须有合理的打法化解，该领域需进一步被深多少开发，餐厅的各种点子设备上的屏是用户在餐厅所接触的联网媒介，需要有好的内容解决方案；

当前餐厅中，餐位排号网上预订、外卖、券、怎么支付等都能得到了较体系的能提供，用户客人用餐时间最长的点完菜等餐取餐环节，目前还是没有较完美的艺术品方案也能解决的办法用户等餐的焦虑黑洞，尚待新的技术解决方案。

餐饮O2O反展眼下，产业链上的各节点的壁垒巳经构建体系完成，行业格局不多也也转化成。餐饮O2O中店外场景的C端产品生态已统合的趋向于完美，而B端实体餐饮店的不提供堂食场景中的商家和用户痛点还亟待系统优化。

未来餐饮O2O产品方向关键词总结为：

标准化人工服务替代方案：实际大数据和AI系统的不断完善，未来餐饮在服务上的标准化将从时间，效率，专业度三个点至少高品控能力模式，而人当中将从沟通和基础服务中革命，转而向质量品控和进阶服务实现差异化发展起来

点菜：上菜这个模式巳经结束由人工进化为半毛石混凝土加系统服务，而未来可以说以服务员上菜体验为一切服务的核心，这确实是O2O经济的发展的定然趋势。

菜品进度可视化：类似现在的外卖，是从2个半小时在线观看自己菜品的进度来可以解决顾客的焦虑感，而在这个过程中的体验魔兽维护和注意一点需要转移，我都觉得也就是这方面的发展方向。

用户在等待无聊的很时间：游戏化和社交我总觉得是这块的解决之道。

内容提供：将整个过程和菜品包括食用花生场景作为内容，提供给给店家在各大平台另外展示基础，但是将内容万分感谢下并且展示。并且也有跨界是从内容合作通过二次整合起来自己制作，如影视和动漫创意合作等形式去开拓新的场景。