《逐光者》|年轻人的生意到底怎么做？老三样带你破局场景式品牌营销！

近几年，随着人们生活品质的提升，饱腹时代已经过去，顾客将目光转向精神层面的追求，餐饮消费进入“场景时代”。消费者对用餐环境的要求升高，用餐成为一种融合社交、娱乐、消遣的综合体验。通过场景化品牌营销，餐饮品牌可以与消费者产生情感共鸣，进而刺激消费和推动口碑传播。

面对新型消费群体（90后、00后），用餐体验成为餐厅吸引顾客的关键。四方桌、长板凳、搪瓷杯、大字报、木头招牌......南昌老三样抓住这一心理，将老南昌味道搭配怀旧感场景，还原老南昌70、80年代的物、景、食。

经过6年多的发展，老三样已然成为深受年轻人喜爱的赣菜品牌，于2018、2022年成功上榜南昌必吃榜单，成为南昌新美食最具代表性的品牌之一。

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场景式品牌营销，实现千店千面

老三样注重餐饮场景的塑造，将餐饮与文化结合，为年轻消费者提供沉浸式的餐饮空间。老三样每家门店的风格都结合文化定制，努力探索场景营销新模式。

2017年，老三样首店在南昌市西湖区船山路开业，店内不仅装潢复古，就连菜品的摆盘、经典的搪瓷杯等都一一备齐，打着“留住老南昌”的slogan，尽显老南昌的旧时风貌。“当时，南昌很多地方在进行棚户区改造，老街巷被拆除重建，很多老物件散落在街边。我们觉得很可惜，就把那些没人要的老物件收回来，打造了一些有特色的小场景。”

首店开业后，得到了不错的反响。“早期的餐饮店要么是富丽堂皇，要么是双面白墙，没有我们这种风格的门店。老三样更偏重打造场景，包括一些大字报、木头招牌等等，老南昌氛围浓厚。”

2018年，老三样·美食研发馆开业。相较于首家门店的“留住老南昌”，第二家门店的口号变成了“美食研究中心”，更加注重产品研发。“我们想创新性的将茶餐厅的文化和产品融入到南昌特色美食中，所以在店内环境上，我们通过场景打造呈现香港风情，提升顾客的用餐体验。”

三店叫“老三样YOUNG”，从名字就可以看出，这家店主打新旧文化碰撞。他们在场景布局上进行了全新升级，呈现新老交替的空间设计，一边是年轻人喜欢的国潮品牌，另一边则摆放了各种老物件。创始人纪望利提到，除了店内陈设，这家店在产品上也加入了一些年轻人喜欢的元素，例如水果奶盖。

2021年，“老三样4.0”上线，这家店位于南昌万寿宫历史文化街区附近，招牌上醒目的“传承一座城”字样扮靓了一路街景。“万寿宫算是游客中心，我们想打造城市美食名片，让人们来到我店里吃饭，能记住我们的产品，或者某一道菜，从而记住南昌美食，这是我一直以来想做到的事情。”

“本土赣菜+创新菜”，实现品牌年轻化

南昌老三样在传承南昌地道特色美食的同时，还尝试开发适合赣菜味型的新式餐品。“我们发现有很多老字号的手艺人、非遗传承人，他们的菜品口碑很好，但由于做法比较传统，在年轻群体中的接受度较低。我们想稍微改变一下他们的形式，使得这些传统手艺重新焕发生机。”

之前，老三样举办过一期活动，名为“一城一味菜品征集令”，旨在寻找南昌人的舌尖记忆，留住回忆里熟悉的味道。“我们在征得同意后，去到了一些粉丝的家中，学习他们拿手好菜的制作方法和流程。活动期间，我们征集了50道拿手好菜，保留在我们的菜品库中，穿插在后面每月的新品菜单当中。”

关于菜品轮转，除了主力产品，老三样会根据季节变化推出一些特色产品，例如在桂花开放的时节做桂花年糕、桂花豆腐、桂花系列饮品。

纪望利从互联网行业转型到餐饮行业。虽然不是厨师出身，但在与合伙人共同努力下，将传统赣菜做了一系列迭代升级，宣传南昌特色文化，带来独特的文化输出。

万事中间难，老三样拓店受阻

纪望利分享到，对于餐饮人来说，做餐饮最困难的时候往往不是开始，因为初创阶段大家都有心理预期，做好遇到一切困难的准备。“最难的是中间过程中，当走到半路发现决策有问题需要做调整时。”

2021年，他们想把门店一口气翻倍扩张，当时选好了三个店址，交了定金，出了效果图。在这时，整个市场环境发生了很大变化，新店无法正常开业。“因为我们的决策失误，上百号人无法按时上岗，这个阶段是我最难受的。这个经历也给了我一个教训，自己有的时候会过于自信，开始盲目扩张，没有考虑好长远发展。”

拓店失败后，老三样花了近一年时间调整：

（1）把首店定为创始店，将其重新装修。“因为我们要核算装一个店的具体费用明细，以及一个店需要多少面积，平耗、人耗、投入产出比都是怎样的，更细化的去了解这个事情。之前的我盲目拓店，觉得开店越多，市场占有率越高。其实市场一直在，只是说要看你怎么去做而已。”

（2）团队内部优化，流程化管理，做到了部分流程标准化，保证产品口味。

在此期间，纪望利充分利用美团、点评平台的功能，在线上渠道获得竞争力。“线上平台的支持是老三样度过危机的重要一环。”

在他看来，美团和点评不仅可以为品牌带来曝光，帮助门店引流，同时能帮助品牌沉淀线上资产，有利于品牌的长远发展。“品牌需要借助在平台上面的评分、排名等页面展示获得公信力，而不单靠商家自己的自卖自夸。”

纪望利提到，很多人会认为做餐饮是比较低门槛的东西，只要菜好吃就能开好一家店。但其实，做餐饮除了产品要过硬，服务、人员管理、餐厅空间设计、品牌理念文化输出等同样很重要，是相辅相成的关系。

未来：深耕江西市场，慢工出细活

老三样的发展速度并不快，往往是培养好一批员工后再开一家新店。同时，为保证品牌质感，老三样目前仅做直营，尚未开放加盟。“外地有很多大型酒吧、文旅产业老板邀请我们去开店，但我们希望每开一家店，就服务好一个区域客户。因此，老三样会先着眼于自身的供应链、管理、培训，等系统标准成型后再走向外地。”

未来，老三样将继续聚焦江西11个地级市，开设地标级门店。纪望利分享，未来在开设新店时，老三样不会直接参照原来的餐厅设计，而是继续深挖江西、南昌的传统文化，给顾客呈现更加多样的老三样。

此外，老三样会继续保持和美团、点评的深度合作，优化货品供给，提升知名度和品牌影响力，形成线上线下流量正循环，探索出品牌的长久经营之道。

南昌老三样通过场景式品牌营销和“本土菜+创新菜”的融合，成功获得了年轻消费者的青睐，成为南昌新美食的标杆品牌。它精心打造用餐场景，将老南昌文化融入其中，给消费者带来了身临其境的餐饮体验。同时，老三样在传承南昌地道特色美食的基础上，不断尝试开发新的适合赣菜味型的菜品，并通过活动征集拿手好菜，不断丰富菜品库，为品牌注入新活力。这不仅展示了老三样对传统文化的尊重和传承，也凸显出其对市场动向的精准把握。

对餐饮企业而言，场景化营销既是机遇又是挑战。而赢得这场胜利的关键在于是否能够洞察目标客群的心理，抓住客户的需求，打造极致的用餐体验。