《逐光者》｜街头小巷的地道赣菜堂瓦里，如何撬开千亿级餐饮市场

“不想打工了，开餐厅当老板去！”

随着越来越多人投身于创业大潮，餐饮业似乎成了众多创业者的第一选择，其入局门槛低、投资额少，几乎没有行业壁垒。 然而，事实并非如此。创业者前仆后继地涌入，导致行业玩家众多、市场同质化严重，难以打出差异化。这使得餐饮业成为竞争最激烈的战场，成功者寥寥。

凭着一腔热血懵懂入局的罗秋明便是如此，本想在餐饮行业中一展抱负，不料短暂的人气过后却是接连的打击。作为跨行餐饮小白，他不懂菜品、不懂营销、不懂管理，面临的问题层出不穷，直接让新开的门店陷入亏损局面。

面对初创品牌曝光低、获客难等问题，罗秋明没有放弃，而是依靠自身努力和平台的扶持，逐渐摸索出餐饮品牌的长久经营之道。目前，南昌堂瓦里餐厅已连续五年登上大众点评必吃榜，用菜品和服务获得了江西食客的认可和喜爱。

红海赛道，餐饮小白如何逆袭，在餐饮圈立足？堂瓦里的经营理念和经营策略或许能给你带来一定启发。

堂瓦里自2015年诞生起，就将情感加注于品牌之中。

谈及品牌名，罗秋明解释道：“堂瓦里，在南昌话里面是堂屋的意思，堂瓦里就是接待贵宾的地方。”在他心里，堂瓦里不仅是单纯的品牌名称，还蕴含着餐厅顾客至上的服务态度，更是江西人代代传承的情感符号。

堂瓦里从情感体验出发，用招牌名唤起消费者的情感记忆，用美食激起消费者的情感需求，使得消费者产生共鸣，有效加强了品牌与消费者之间的情感链接。

从取名开始，罗秋明就希望通过自己的努力把本土菜系传承下去，让更多年轻人品尝到地道、美味的赣菜，将赣菜文化推向大江南北。 

作为传统餐饮人，罗秋明深知自己的营销弱势。“虽然我们口碑一直不错，但‘酒香也怕巷子深’，仅凭顾客的口口相传，品牌知名度很难打开，大家都不知道有一个传统赣菜店开在这里。”

就在罗秋明一筹莫展时，美团和点评平台的工作人员找到了他，提出了平台方面的专业建议，还邀请堂瓦里门店积极参与平台的宣传活动。“根据她的建议，我们在美团和点评平台上做了一些活动，效果非常明显，营业额翻了好几番。”罗秋明还提到，在拿到必吃榜后，客流量进一步攀升，来自五湖四海的客人纷纷到店打卡就餐，也给堂瓦里提出了许多中肯的反馈意见。

借助线上平台的支持，堂瓦里的知名度迅速提升，生意愈发红火，获得了众多消费者的认可和支持。“当时生意火爆到整条街都被带动了，停车场的收费人员对我们说，之前整条街冷冷清清的，堂瓦里有生意之后街上的生意都变好了。”

在创业初期，为了节约成本，他们只聘请了三名员工——一名厨师、一名配菜师，一名洗菜阿姨。采购、餐前准备、餐中服务、餐后收尾、送货、业务处理等都是罗秋明和另一位合伙人亲力亲为。

随着业务逐渐扩大，员工数量也在不断增多。加之后面三年特殊情况，品牌开始关注用人成本，内部优化管理成了必须慎重考虑的问题。“商业模式和打法固然重要，但要想建立连锁餐饮企业，组织建设也不能忽视。”

罗秋明还根据门店情况优化了人才的培养和引进方法，并根据岗位的不同需求制定灵活的人才激励制度，有效提高了员工的归属感工作效率。

与此同时，罗秋明加强品牌文化建设，塑造企业价值观和文化理念，开展文化建设活动，加强员工的品牌认同感和自豪感。在各方面努力下，上下同心，一起度过了一个又一个艰难时刻。

谈起未来发展规划，罗秋明着重提到了“舒服”二字，即怎样才能让客人吃的舒服。无论是门店装修硬件、菜品口味、还是人员服务，客人的体验都是品牌可持续发展的重中之重。

正是在这种理念的引导下，堂瓦里对到店用餐的客人格外重视，不断提升产品和服务的质量，细心听取每一位客人的建议并加以改进。此外，他们还会仔细分析点评平台上的评价，切实提高餐厅的服务质量和用餐环境。

为全面提升客人的就餐体验，堂瓦里餐厅积极创新菜品、调整定价，在保证合理利润的同时尽可能提升菜品性价比；同时从硬件设施、环境氛围、人员服务、菜品质量各大环节入手，全方位提升顾客用餐体验。

通过自身努力加上平台帮助，堂瓦里餐厅为餐饮创业者提供了一份范本：美团、点评等线上平台是品牌获得线上曝光、提升品牌知名度和影响力的重要渠道。自身菜品创新、服务到位是持续获得消费者信赖的重要方式。

南昌堂瓦里餐厅通过优质的菜品和专业化的服务，连续5年位列点评必吃榜TOP前列，成为南昌赣菜体系标杆品牌。传承地道江西美味，任重道远，堂瓦里一直在前行。

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