春城昆明历史悠久，不同地域和民族特色在这里融合，当地饮食清淡不腻，口味鲜美，同时具备多样化和健康的特点。 新时代，昆明餐饮行业一路高歌，同时市场竞争加速，消费者的需求越来越多元，品类迭代及菜系融合趋势越发明显。自助海鲜、养生食品、菌类食品人气依旧；烘焙店、咖啡馆、夜宵等越来越活跃；西餐、日本料理、韩国料理、泰式火锅等国际美食，也走近年轻一代。 显而易见，当下民众对美食的需求已从生活刚需升级为“吃得好、吃得新，还要吃得鲜”，对餐饮经营者也提出了新要求。经营品牌则需做好经营、保持创新、进而打造品牌“鲜”活的生命力，长久发展。 3月21日，2024美团餐饮全场景营销城市峰会昆明站顺利落幕。峰会聚焦商家经营新发展诉求，以“长期进化·长效经营”为主题，吸引了近400位本地餐饮从业者齐聚。峰会上，来自美团的运营专家，餐饮业行业专家和商家齐聚，分享昆明本地餐饮市场现状，解析城市数据与流量增长玩法，提炼传统餐饮品牌的定位升级策略，共享餐饮品牌实战经验及营销思路，携手探寻餐饮有效经营方式，推动餐饮品牌长期发展。 云南省餐饮美食协会的丁建明副会长莅临现场，并参与城市启动仪式、致开场辞。 他表示，昆明市高度重视城市餐饮发展，长期坚持推动智慧餐饮与商贸服务的数字化、智慧化转型融合发展，积极促进餐饮消费市场焕新升级。 在新时代新机遇下，期待餐饮业者加强与美团等数字服务平台的交流与合作，推动餐饮业态焕新经营能力、长期进化。 ▲云南省餐饮美食协会的丁建明副会长 昆明“旅业兴”带动“餐饮旺” 消费潜力将进一步释放 餐饮品牌要想长久保持“鲜”活生命力、长期发展，了解市场新“鲜”需求，洞察市场趋势十分重要。美团到餐区域连锁昆明负责人关雪勇现场解构了昆明当地餐饮市场的发展状况，携手商家探求新环境中的发展之道。 2023年昆明餐饮门店线上化趋势明显。门店数最多的为小吃快餐、火锅、饮品、烧烤、特色菜；增长最快的为湘菜、自助餐、饮品店，具备挖掘机会。 在品类热销趋势方面，订单最高的第一大品类是火锅，在火锅细分品类里，有云南特色的菌类火锅人气恒久。另外，小吃快餐、饮品、云南地方菜等热度呈上升趋势，其中云南地方菜、有民族特色的傣味菜系，更受去云南旅游的消费者的喜爱。未来随着当地旅游业的不断发展，餐饮业势必越来越旺，商家可抓住旅游型消费者的偏好，调整经营。 目前年轻人依然为昆明市餐饮消费主力，占比过半；另外小镇青年在川菜、东南亚菜、火锅、面包甜点、特色菜、地方菜等多品类餐饮团购消费中呈现明显的偏好，更具消费力。他们是商家可以重点营销和推广的对象。 从消费力看，昆明餐饮500元以内消费客单价占比超80%。基于此，商家可以在品类选择、品质提升、价格拟定上向相应消费水平靠拢，为年轻消费群和旅游型消费者提供定制化品类和服务。 餐饮流量“生死战” 数字资产沉淀、直播、多元渠道是利器 万流归宗 做好数字资产沉淀是关键 餐饮的竞争，是市场的竞争也是流量的竞争。美团到餐连锁东莞城市负责人黄文亮分享了《餐饮营销流量万流归宗》，破解流量的核心。 他分享了“万流归宗”线上数字资产的沉淀的逻辑。表示如今餐饮品牌要以数字资产为核心，去带动用户增长，进而提升经营理念，最后完成数字资产的沉淀，形成闭环。 数字资产分为消费记录、用户评价和用户信息三块。要做好数字资产的沉淀，可以通过消费、数据收集、分析应用再到反馈优化，不断地形成闭环进行。 数字沉淀的万流归宗模型，核心是新客户和老客户。线上可以发力点评和美团，美团以价格为核心，销量为王；线下也要去万流归宗，比如昆明作为旅游型城市，商家可以积极吸引用户搜索、打卡，激活他们到门店消费的冲动。 美团的平台形成销量、评价和门店的热度，更容易产生数字沉淀，再通过数字沉淀不断地做更多精细化运营。 最后他表示：“数字资产一定是滚雪球效应，雪球越滚越大的时候，大家会越做越轻松。商家要持续地去打造自然流量形成品牌的壁垒。” 精准引流 美团直播促进商家营销正循环 眼下，直播已成为商家爆店、爆单、爆新品的最佳途径之一，也是商家获得精准流量的有效方式。美团官播西南大区运营负责人陈旭升分享直播玩法和具体的策略。 美团直播有亿级流量和补贴扶持，由官方团队操盘，对商家来说具备零坑位费、高曝光、高转化的吸引力，能助力商户快速爆单、爆店、爆新品。 平台会助力商家在官播场丰富营销场景。在品牌方面，提供预热海报制作、直播间品牌植入、老板和菜品出镜等支持，带动品牌曝光，缩短品牌与消费者的距离，带动声量和生意增长。 商家参与直播可以完成从曝光到访问、到交易、再到评价的美团完整营销全链路。也就是说，品牌和商品在直播间曝光后获得流量和访问量，消费者在直播间或门店交易后会产生评价，长期评价可以帮助商家在榜单上提升，进而获得更多平台流量和成交，形成良性的正循环。 借圈圈提流量促销量 以货找人模式带动消费 餐饮店流量是商家线上经营至关重要的环节，在商户经营的过程中会有很多问题——新品发布后如何快速引爆？新店开业如何快速聚集人气？美团到店·微信生态建设中心城市运营负责人王超分享了《微信生态中的客流增长实践》，助力商家通过美团圈圈平台提升店内流量、促销量。 自营社群、头部达人、微信小程序是美团圈圈的三大流量阵地。其中企业微信群在群人数上千万，每日带货达人3万+，专业小程序DAU100万。 圈圈通过货找人的模式，主动把货通过内容包装送到三大流量场、激发消费欲望，并通过庞大的分销渠道，帮商家制造营销事件、激发用户购买兴趣点、实现短期爆店。 在美团圈圈，商家的核心发力点是：产品力、价值感、限时营销。昆明很多商家围绕这三个点去发力，获得了品牌成功，野生菌火锅，川菜等细分品类成功案例不胜枚举，足可证明圈圈能为商家提升门店客流，带动经营消费。 做餐饮要遵循“水桶理论” 定位品牌营销需三线合一 在如今日益激烈的竞争环境下，传统餐饮行业如何打好品牌定位升级战？上海传道餐饮定位咨询创始人王玉刚分享了《新餐饮品牌定位营销力》。 “餐饮一定是水桶理论，竞争定位、品类定位、客群、选址、价格、产品结构、产品线、空间、广告语是否在一条水平线上，如果没有，你这桶水是接不满的，他是永远要往外处流的，你的盈亏平衡点可能就达不到。2024年要做确定性的餐饮盈利，讲定位、讲品牌、讲营销。”王玉刚表示。 他还提到，品牌是要设计的，最后定位的场景是要让顾客去复购。商家可以用品类去表达场景，用选址去定客群，用价格去争取顾客，用原点客群保存流量，做长久的生意。 峰会结尾，美团到餐连锁区域总监郭金莉女士作总结发言。她表示，2024美团将全力助力商家经营，会不断满足商家在线上化率、营销、流量、渠道打造等方面需求，总结爆店方法论及直播、私域流量的运用方法，优化圈圈等营销场，全面助力商家长效经营。 目前美团已形成营销矩阵整合，具备多渠道、多生态整合营销能力；能打造线上生态闭环，带动万流归宗；助力商家现场沉淀数字资产、长效经营。未来将长期从真正的用户需求出发，携手商家了解用户、吸引用户、长久经营。 接下来，期待与昆明的餐饮伙伴在旅游旺季到来前打好运营基本功，把握好5月旅游旺季及市场长期发展机会。 ▲扫码查看昆明站现场照片 • 三八妇女节 | 以她之见，向她致敬 • 美团团购×安三胖：7天GTV破2000万！安三胖如何从网红到长红？ • 美团团购×库迪咖啡：强强联手、生意翻倍！库迪咖啡揽收品销双升！ 关注“新餐饮洞察”解锁更多精彩内容
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