“魔都”上海餐饮文化特色鲜明，融合了传统与现代、本土与国际的多元元素，上海本帮菜、小吃、国际美食应有尽有。 目前，上海的餐饮业呈现出蓬勃发展的态势，随着消费者对美食的需求不断扩大，餐饮品类更迭加快，餐饮管理也在不断创新和升级。对餐饮从业者来说，只有长期进化，长效经营，才能保持核心竞争力。 4月2日，2024美团餐饮全场景营销城市峰会上海站顺利落幕，峰会聚焦餐饮商家长期高质量发展，以“长期进化·长效经营”为主题，吸引了超600位本地餐饮从业者齐聚。峰会上，美团专业讲师详细解析上海本地餐饮数据，全面讲解美团平台的营销矩阵，分享流量增长的秘密，同时还有行业专家分享餐饮品牌的定位升级战略和营销案例，共同探讨餐饮业科学经营、长期发展、做大做强的路径。 上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华莅临现场，并参与城市启动仪式、致开场辞。 ▲上海省餐饮行业协会副秘书长 金培华 他表示，上海“十四五”发展规划中提出了“创建国际美食之都”的目标，当下上海餐饮市场规模庞大、品类丰富、品质高雅，具备独特的发展优势。未来期待餐饮业者共同携手，把握美团等互联网平台机遇，不断推动餐饮行业数字化、绿色化和智慧化的转型，最终共创共赢，长效发展，早日实现上海创建国际美食之都的目标。 女性为餐饮消费主力， 本帮菜、自助餐等更具发展潜力 美团到店餐饮区域连锁上海品牌负责人王少君现场解构上海餐饮万象，分享美团独家数据，助力商家深度挖掘品类趋势和地域特色，打造餐饮品牌差异化竞争力。 她表示，2023年上海餐饮业欣欣向荣，餐饮团购订单量5月大幅增长，下半年订单量持续上涨。 小吃快餐门店数量居于首位，自助餐增长最快，是“黑马”品类。 火锅、烧烤、本帮菜、粤菜四大品类生意长期火爆；在热播影视剧《繁花》的带动下，本帮江浙菜热度更是“一骑绝尘”。另外，粤菜、日料、东北菜等在上海也具备发展潜力。 迪士尼、陆家嘴、五角场/大学区三大商圈消费热度最高，是开店引流、生意增长的热门区域。此外，上海女性在餐饮方面消费力更强；本帮菜、日本菜、食品滋补、新疆菜品类受全人群普遍喜爱；小吃快餐、奶茶、火锅热度居高不下。商家可以根据目标受众群和品类趋势进行品牌定位、品类挖掘，以差异化经营带动生意增长。 品店协同、一店一策服务升级， 带动餐饮门店快速提效 在快速变化的市场中，品牌与门店的协同合作，已经成为推动品牌快速成长的关键因素。美团到店餐饮全国大品牌连锁门店总监顾佳露表示，当下餐饮业挑战与商机并存，基于此美团全面升级美团团购、直播等产品工具，不断加大与品牌和门店合作力度，助力行业发展。商家可以借此契机充分利用好平台提供的产品和工具，同时通过品店协同实现资源共享、优势互补；打破传统营销边界，实现全渠道、全场景的品牌曝光和用户触达；利用三层货架体系精细化运营，带动生意增长。 她着重分享了美团品牌服务模式的转变，表示2024年美团全面升级品牌门店服务，推出“品店协同，一店一策”服务模式，带动商家获得确定性增长。品店协同是指美团针对全国区域连锁门店和品牌，提供相应的赋能、维护、指导和协助，助力区域连锁和品牌连锁门店进行升级。一店一策，是指美团给品牌全国各门店定向提供精准的数据、运营、市场分析、商圈分析等全面支持，助力各个门店用差异化打法做大做强。 在品店协同，一店一策模式下，平台全面协助品牌客户打造三层营销体系，助力门店及品牌不断用引流品拓新发展、用主力品打造品质好店、用利润品带动销量形成品类壁垒，在此基础上，充分利用全平台营销能力为生意提效，其中美团直播助力品牌开拓新的营销场域，特价团购助力商家撬动流量、占领用户心智、快速爆单；美团圈圈则会拓展微信流量、助力品牌快速爆量，同时美团会不断聚焦节点场景，助力商家抓住营销场景，实现全年生意提升。 建场域、聚流量 美团全链路多维度为商家带来增量 大数据时代，平台营销是连接商家与消费者的重要桥梁，美团到店餐饮区域连锁上海区域负责人&营销负责人张国梁、美团圈圈城市运营负责人张远凤、美团到店特价团购运营负责人司骋出席峰会，详解了美团的产品价值，全面介绍美团平台营销矩阵与流量增长玩法，助力商家实现多渠道、多生态整合营销，快速实现爆店、爆单、爆新品。 美团到店餐饮区域连锁上海区域负责人&营销负责人张国梁认为，当下的餐饮经营以数字资产为核心，关键要做好消费记录、用户评价、用户信息。美团通过货架、直播、特团、圈圈等多渠道、多生态整合营销，不断打造线上生态闭环、万流归宗，助力商家积累线上数字资产、长效经营。 他在现场详细分享了商家通过美团直播沉淀数据资产，快速爆单爆店的必要性。“直播是商家快速掌握资源的机会。”美团直播由官方团队操盘，拥有平台大额补贴激励、多元互动玩法、营销节点造势等优势，且具备零坑位费、高曝光、高转化的特点。目前美团直播已打造了大牌驾到、放肆吃等高人气IP，商户可以积极参与这些IP的直播活动，为品牌和门店聚集流量、让流量沉淀在美团，通过直播优化点评，再用点评带动转化形成良性循环，不断沉淀数字资产。 延续餐饮业流量增长、沉淀数字资产的话题，美团圈圈城市运营负责人张远凤分享了通过美团圈圈实现店内客流增长的关键，表示“美团圈圈能实现货找人，能够快速激发用户需求，精准地把商品推给相关用户、沉淀到店客流。” 圈圈可以围绕三大就餐前决策场景，设计爆品推荐能力。能够针对品牌商户设计“大牌好价，提前囤货”专场，提供高性价比商品、激发用户兴趣；在茶饮、连锁门店等新店开张时，上线“新品上市，即刻尝鲜”活动，提供新品、联名款，激发用户“尝新、尝鲜”需求；还可以为用户提供周边门店的更多信息和折扣活动，促使用户到店。商家可以找到相应场景发力圈圈、实现生意增长。 美团到店特价团购运营负责人司骋分享了《特价团购助力商家生意增长》的核心，介绍了特价团购作为“营销利器”的价值点，全面带动商家了解美团的产品价值。 特价团购能为商家提供“品牌曝光、新品发布、提升复购、多品售卖”四大场景解决方案，解决商家的营销难题；还能从品牌联合营销、多场景的供需匹配、专业化的商家服务三个核心路径来扶持商家经营。商家可以通过特价团购，获得核心流量、实现高用户渗透、覆盖主流消费场景，抓住场景化需求，实现生意增长。 餐饮经营遵循“水桶理论” 定位品牌营销需合三为一 上海传道餐饮定位咨询创始人王玉刚讲述了《新餐饮品牌定位营销力》的经验，他表示餐饮经营要瞄准定位、做好品牌、做好营销。“营销是要让所有人都知道你，品牌是要让目标人群对你产生偏爱，定位是让这些喜欢你的人产生复购。” 通过分享东北菜、粤菜等品牌更新定位、升级营销的经验，他沉淀出餐饮经营的“水桶理论”，表示“餐饮经营要先做对，再做好。要先判断竞争定位、品类定位、客群定位、选址定位、价格定位包括空间风格、品牌表达是否在同一个水平线上，然后再考虑广告语、超级符号、VI品牌色。” 峰会最后还举行了“2024年美团团购BEST100餐饮商户、最佳人气餐厅、最佳口味餐厅、最佳合作伙伴、大牌甄选餐厅”颁奖仪式，一方面为商户荣誉赋能、打造获奖商户行业美誉度和影响力，为用户提供城市美食风向标；同时还鼓励餐饮商家拥抱餐饮行业数字化进程，提升线上经营能力、强化品牌实力。 ▲BEST100获奖商家 以2024美团餐饮全场景营销城市峰会为契机，美团将长期助力餐饮商家长期进化、长效经营，不断为商户提供全方位的经营支持，助力餐饮业者品牌、营销、流量等全链路多维度发展，实现长期高质量增长。 ▲扫码查看上海站现场照片 • 抓流量、建品牌、做沉淀，高质量经营引领贵阳餐饮新“食”尚 • “旅业兴”带动“餐饮旺”，餐饮品牌业态发展机遇焕新 • 三八妇女节 | 以她之见，向她致敬 关注“新餐饮洞察”解锁更多精彩内容
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