武汉有“九省通衢”之称，东西南北各种风味在这里交融。当下，武汉餐饮品类更迭加速，市场竞争激烈。为更好地适应市场需求，餐饮商家必须保持长期进化，才能保持核心竞争力。 4月9日，2024美团餐饮全场景营销城市峰会武汉站顺利举行，峰会吸引了超650位本地餐饮从业者以及美团专业讲师和行业大咖齐聚。专家大咖在峰会上详解了武汉本地餐饮数据和美团平台营销矩阵，分享了餐饮品牌的定位升级战略和营销案例，与在场商家共同探寻餐饮品牌打造爆款、创新发展、长期保持核心竞争力的方式。 武汉餐饮业协会会长刘国梁莅临现场，并参与城市启动仪式、致开场辞。 ▲武汉餐饮业协会会长 刘国梁 他表示，当下武汉餐饮业已进入到“235”发展模式，消费者需求不断升高，经营者要“破局”需做好“开源节流”，再长期进化。此前在省委、市相关部门的政策支持下，武汉餐饮人积极携手美团围绕“楚菜”开展全场景营销，努力做好“开源”；同时在武汉餐饮业协会支持下，抱团采购、降低成本，积极做好“节流”。未来餐饮业者应继续抓住互联网平台机会，优化“产供销”，不断进化、实现生意增长。 武汉餐饮业蓬勃发展 “楚菜”等地方特色菜热度走高 美团到餐区域连锁武汉负责人罗钦现场解构武汉餐饮万象，助力商家洞悉地域餐饮商机，探求新环境中的发展之道。 他提到，近2年武汉市餐饮蓬勃发展，充满活力。从2023年武汉餐饮各品类团购订单量及GTV看，武汉餐饮消费集中在火锅、烧烤、鱼鲜海鲜、湖北菜“楚菜”等地方菜品类；小吃快餐、自助餐、饮品品类也极具发展潜力；而从商圈看，光谷/鲁巷、石碑岭、江汉路步行街等商圈热度稳定，蕴藏增长潜能。 商家可抓住市场趋势和品类热度，不断深挖地域特色，打造餐饮品牌差异化的竞争力。 连锁餐饮时代 打造爆款要精选品类、深耕平台 当下，餐饮业订单结构发生变化，品牌经营进入全场景营销时代；同时市场份额向头部品牌集中，打造品牌价值越来越重要。 选好品类撬动规模 制造爆品打响品牌 合众合创始人、连锁餐饮裂变实战专家姚哲分享了新时代餐饮业打造爆款、品牌长红的关键。 姚哲认为，餐饮品牌升级要把握好“单品定位、品类扩容、多元动机、全时段、全场景”几个关键。连锁餐饮时代，品类决定了品牌规模的天花板。商家可以先分析品类、顾客、市场的成熟度，再选择适合自己的品类，不断占领用户心智、扩容产品线，最终用爆品打造品牌。 深耕品店协同 实现精细经营 品牌定位、升级做好后，要通过门店这一载体，布局商品和服务，传递品牌价值，实现商业目标。美团到店餐饮全国大品牌连锁门店总监顾佳露分享了通过品牌与门店协同，实现资源共享、精细化运营、促进品牌长期发展的逻辑。 她表示，目前餐饮业整体增长可观，连锁化餐饮进入规模发展阶段。在此情况下，美团为更好赋能商家门店提效，推出全面升级的“品店协同”模式，并进行了全域产品建设。商家可以通过特价团购、美团圈圈、直播和节点营销等形式，获得更高生意增长。另外在“品店协同、一店一策”的支持下，门店将获得美团提供的全面能力支持，最终实现精细运营、资产沉淀。 全链布局特价团购 高转化中拓客涨单 在实际经营中，吸引新客户是餐饮商家扩大市场份额、增强竞争力的基础；订单量的增加则有助于商家积累更多的资本，为长期发展积累本钱。美团到店特价团购用户增长负责人李大可分享了特价团购的最新扶持政策及活动玩法，助力商家拓新客、提单量。 特价团购在美团站内外拥有十多个流量入口，能有效吸引有高消费潜力的用户；同时特价团购是具备高频次、高复购率特质的场域，可以多场景缩短用户决策链路，帮助商家快速激发用户意愿、带来高转化；另外，特价团购支持差异化的合作方案和多场景触达，能通过品牌心智专区、定制趣味玩法、多元入口等全链路营销方式扶持商家，快速助力品牌聚流量、获新客。 扎根美团圈圈爆品平台 拓宽场域带动店内流量 同样聚焦商家引流、拓客、爆单的话题，美团圈圈城市运营负责人张远凤分享了《微信生态中的客流增长实践》。 她提到，武汉是美团圈圈流量最大的城市，商家可以通过圈圈自营搭建的直接面对消费者的客群，根据用户的地理位置来搭建社群，覆盖目标商圈和人群；通过本地生活达人进行分销；通过圈圈小程序，优先展示和曝光值得推荐的商品，吸引用户找到需要的商品。有了流量，商家可以借助圈圈“大牌好价、新品、周边性价比”三大就餐前决策场景，设计爆品推荐，不断获得新增长。 合作美团直播矩阵IP 快速打造超级爆店 “美团直播是商家摆脱被动成交局面的关键手”，美团官播中部大区运营负责人肖龙飞现场解读了爆团团官播、分享了官播打法技能。 美团直播在美团首页有固定的入口，同时有搜索资源、营销资源，可以助力商家精准吸引目标用户。目前美团直播已拥有矩阵IP，同时可提供线上线下联动、异业合作、政企合作、商圈合作机会，商家可以积极参与美团直播，针对多元场景，通过合理的组货策略，精准引流，快速打造本地爆款。 直面餐饮运营的变与不变 持续深耕内因、积极拥抱新玩法 随着市场环境和消费者需求的不断变化，餐饮企业需要不断创新营销策略，以吸引更多顾客。 美团合作服务商代表武汉一只小鹿文化传媒有限公司联合创始人傅晨分享了优秀餐饮品牌经营案例及发展策略，表示餐饮品牌线上运营的玩法正发生变化，消费者关注的视角也在改变，品牌的流量和运营策略也要随之变化。 餐饮运营的核心是要深耕不变的基本功、产品、服务等内因，保障获客；同时在外因方面，积极拥抱新工具、新玩法等变量，美团平台及合作服务商也将持续为品牌提供创意方法、运营方案等支持，帮助商户实现线上的长效经营。 2024美团餐饮全场景营销城市峰会武汉站已圆满结束，但武汉商家积极拥抱数字化、不断提升经营能力的热情依然高涨。而美团团购作为餐饮行业发展的助推者，未来也将持续保持进化，为广大商家提供平台新机遇，坚持以客户为中心，持续思考消费者在关注什么、需要什么，携手餐饮业者积极拥抱变量、持续升级经营管理模式，不断提升经营效率、打造爆款、长效经营。 ▲扫码查看武汉站现场照片 • 修炼品牌内功、握紧平台机遇，餐饮商家指数级增长的关键 • 抓流量、建品牌、做沉淀，高质量经营引领贵阳餐饮新“食”尚 • “旅业兴”带动“餐饮旺”，餐饮品牌业态发展机遇焕新 关注“新餐饮洞察”解锁更多精彩内容
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