肯德基等新餐饮门店潜规则：外卖比堂食贵？

肯德基和麦当劳最近引起了人们的广泛关注，因为外卖产品的价格高于大厅食品。但事实上，餐厅食品和外卖的价格是不同的，事实上，已经成为行业的常态。

7月24日，《北京商业日报》记者对此进行了调查，发现除了肯德基、麦当劳、西贝、嘉禾一品、梅州小吃等餐饮品牌外，外卖定价高于大厅食品。

《北京商业日报》记者在调查过程中了解到，随着外卖市场回归理性，餐饮企业的外卖成本逐渐增加。同一产品的外卖价格不同于大厅食品价格，因为企业的成本结构不同。一些分析人士认为，外卖价格高于大厅食品将是一种长期趋势，外卖行业将更加理性，通过补贴抢占市场将成为过去。

成本构成不同

西方快餐巨头肯德基和麦当劳首当其冲。两者的共同特点是主要依靠自配送和自建渠道拓展外卖业务，两者都设立了自己的外卖订购入口。

以肯德基辣鸡腿堡为例，在肯德基App选择在的价格为17.5元；也在肯德基App选择外卖时，产品价格为19元，需要额外支付9元的配送费。外卖订餐比餐厅多10元.5元。

麦当劳也有同样的情况。选择外卖的汉堡比去商店提供的食物贵2元，同一经典麦辣鸡腿汉堡包的外卖价格也比大厅食物贵5元.5元，配送费也是9元。同样的套餐外卖相当于比餐厅多花14元.5元。

上述现象在媒体报道后立即引起了公众的关注，并于7月23日晚在微博上进行了热门搜索。《北京商业日报》记者还联系了肯德基和麦当劳的相关负责人，肯德基在新闻发布时没有做出官方回应。

麦当劳相关负责人告诉《北京商业日报》：麦当劳使用高效集成的订购服务系统，特别配备确保高质量的食品送餐设备，不同于商店用餐成本和商业模式，采用单独的定价系统，同时，麦当劳订购平台向消费者展示价格信息，确保消费者了解价格细节。

中国烹饪协会副会长冯恩援告诉《北京商业日报》，随着餐饮商品和服务收费标准市场化程度越来越高，价格开放，企业价格正常，但企业有义务告知价格变化，消费者可以选择合适的商品和服务，企业应高度重视消费者体验和满意度，因为满意度决定了市场的存在和可持续发展。

外卖价格高也是常态

除了肯德基和麦当劳，《北京商报》记者进一步调查发现，许多连锁餐饮品牌商店的外卖价格高于餐厅。

《北京商业日报》记者在美团外卖平台上发现，嘉和一品和平里店同一产品的外卖价格远高于大厅食品价格。同一扁豆炖面，外卖价格23元，大厅食品价格仅19元，牛肉蛋糕外卖价格22元，大厅食品价格21元，其他食品如皮蛋瘦肉粥、葱蛋糕等食品外卖价格高于大厅食品。

《北京商业日报》记者致电该店了解到，外卖食品的价格更贵，主要是因为商家必须承担餐盒包装费和部分快递费。

同样的情况也存在于中国连锁餐饮品牌梅州小吃和小恒饺子的定价策略中。《北京商业日报》记者了解到，梅州小吃环境贸易店主食、菜肴、饮料等产品的外卖价格高于大厅食品。

对此，梅州小吃店工作人员表示，外卖食品的价格叠加了餐盒成本和外卖服务相关成本。此外，据小恒饺子负责人介绍，外卖和餐厅的不同定价实际上已成为行业规则。

一位外卖平台的相关知情人士对北京商报记者透露，一些商家外卖价格上涨与外卖平台抽成和满减活动有关。“山东有些城市最早的一批商家还没有提价，有些商家一开始就提价了，有的最近才提价。”该知情人士表示。

潜规则还是新常态？

同一产品、外卖和餐厅定价的差异是否合理引起了许多争议。然而，《北京商业日报》记者在调查过程中了解到，自营外卖餐饮企业和依靠外卖平台发展外卖业务的餐饮企业都面临着外卖成本持续增长的共同问题。

一位不愿具名的连锁餐饮企业负责人告诉北京商报记者，外卖产品和堂食产品虽然从消费者角度看是一样的，但是从企业角度看差异非常大：“选择堂食的消费者不仅消费了产品，还消费了门店的环境和服务；

选择外卖的消费者不仅消费产品，还消费包装材料、配送费和平台服务。从这个角度来看，虽然消费者消费的产品也是一种食品，但实际消费的产品确实不同，自然成本结构也会有所不同。大厅食品的成本主要包括食品原材料、租金、人力和能源，但外卖的成本除了商店使用的原材料、租金、劳动力和能源成本外，还包括平台佣金、物流配送、外卖包装材料、流量营销等成本。如何比较两者。

他还表示，外卖平台佣金的上涨趋势是不可逆转的，补贴也不会回到过去。如果餐饮企业想从外卖业务中获利，价格调整是最直接的方式之一。

华家怡园创始人华磊表示，餐饮企业外卖产品价格上涨是必然趋势，否则随着外卖成本的不断上升，企业将无利可图。如果投机企业想通过降低原材料质量或用量来降低成本压力，将对消费者和整个外卖行业造成非常严重的伤害。

(来源:北京商报 郭诗慧 桂桂)