美团推“外卖运营师” 餐饮数字化“人”者为王

数字化已成为国内餐饮业发展的必然趋势，但低数字化程度也是国内餐饮业的现状。原因是一方面是商家意识的问题，另一方面是人。10月21日，美团外卖为全国餐饮企业举办了数字餐饮城市峰会。在会议上，美团外卖公布了国内餐饮业的数字化发展。美团目前的餐饮数字化水平仍处于初级阶段，数字化渗透率低。造成这种情况的关键之一是，大多数传统餐饮企业没有独立、专业的在线运营团队。因此，美团将以此为切入点，推出人才培养体系，帮助餐饮企业培养外卖运营商。

人是餐饮企业发展的核心，也是产业升级的关键，但餐饮企业的短缺也是当前企业和产业发展的障碍。从人才的角度来看，美团外卖确实可以触及餐饮企业发展的痛点。在业内人士看来，美团此举的另一个非常重要的目的是进一步提高商家和平台的粘性，这对平台的可持续发展非常重要，但餐饮业就业困难，难以留住问题，具体实施可能还有很长的路要走。

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数字化升级虽然近年来屡被提及，但是今年餐饮行业数字化升级的呼声最高。受疫情影响，餐饮行业经营业态发生巨大变化，越来越多的商家开始进行数字化转型。但餐饮行业线上数字化运营仍处于起步阶段。美团外卖调研显示，近九成商户认为餐饮线上运营要有专业技术和能力，而现阶段餐饮商户数字化率普遍不足10%。在此背景下，美团外卖推出“餐饮新掌柜”计划，未来三年，发现、培养100万既懂线下经营又懂线上运营的“新掌柜”。传统餐饮经营，菜品设计靠经验、门店选址看地段、经营分析主要靠盘账、几乎没有售后服务。与传统餐饮掌柜相比，“新掌柜”拥抱数字化趋势，对数字化经营有强烈意愿，掌握运用数字化工具的新技术，具备线上线下运营能力和服务能力，通过线上经营获得新客群和新收入。

所谓人才培养体系，是美团与人力资源和社会保障部教育培训中心联合培养外卖运营商的新兴产业。10月中旬，首批62名外卖运营商获得认证。作为支持商家数字化转型的专业人士，这一新职业将更好地帮助新餐饮店主在线运营。

《北京商业日报》记者还采访了外卖经营者的具体培训流程和美团外卖与餐饮企业的合作模式，另一方表示，人才培训体系是美团外卖餐饮企业三大服务体系之一，主要内容包括：在线运营课程和外卖运营商培训认证两部分。餐饮企业或餐饮从业人员可以随时访问美团外卖学院的在线学习平台，根据自己的需要选择相应的在线运营课程，如商店装饰、菜单优化、客户管理、业务数据分析等。

外卖运营商培训认证由美团大学、美团外卖学院联合人力资源和社会保障教育培训中心推出外卖运营人才培训项目，从今年7月开始招收餐饮企业，成功通过课程考核学生将获得美团大学认证书，并获得人力资源和社会保障部培训中心颁发的培训证书，课程按难度分为初级、中级、高级。

欲深度捆绑商家

从美团外卖推出的人才培训体系中不难看出，美团外卖新计划的核心是培养人才。美团外卖还解释了人才培训计划推出的原因。根据美团外卖研究，在餐饮企业的实际运营中，不到30%的商家设立了全职在线运营团队和数字评估指标，超过50%的商家表示缺乏特殊的数字运营人才。美团外卖学院院长、家庭集团生态营销部门负责人白秀峰提到，餐饮管理已进入外卖、餐厅双主场时代，运营商数字意识、能力提出更高的要求，也提供更多的机会、自身能力标准、准确的外卖定位，同时掌握经营方法，获得更多的收入。

在连锁餐饮企业负责人不愿透露姓名，美团外卖确实是餐饮企业当前发展的痛点，人才一直是限制餐饮企业发展的问题，这种在线经营高级人才是餐饮企业，特别是连锁餐饮企业发展，但餐饮企业难以招聘，难以留住，因此培养在线经营能力确实可以帮助餐饮企业未来数字升级和长期发展。

和军咨询合作伙伴、连锁经营负责人文志宏也表示，目前餐饮业外卖经营和数字化建设人才确实紧张，尤其是中小餐饮企业和传统餐饮企业。外卖运营不仅仅是拍摄菜肴后上传外卖平台。外卖平台有自己的操作逻辑。无论是产品选择、排水还是后台服务，外卖平台都有自己的操作方法，这一领域人才稀缺，数字运营人才较少。文志宏表示，今年的疫情加速了外卖运营和数字化发展，这也将是外卖行业的发展趋势。

此外，上述连锁餐饮企业负责人表示，从美团的角度来看，选择建立人才培训体系的另一个非常重要的目的是进一步约束商家。由于商家是外卖平台发展的关键，阿里巴巴当地生活和美团外卖经常关注商家，他们各自的优势也开始分化。饿了么的优势是依靠阿里巴巴庞大的系统，让饿了么可以利用它；美团外卖的优势是市场份额高，餐饮领域经验丰富。两者都有吸引商家的点，所以谁的服务更好，谁就能获得更多商家或商家业务的倾斜。此外，作为一家服务餐饮企业的业务，如果能够实施，对美团未来获得更多的收入也很有帮助。

关键是要解决留人问题

文志宏认为，目前外卖行业已进入双寡头状态，外卖平台之间存在强烈的竞争关系。培养数百万餐饮新店主有利于增加美团的竞争壁垒。对美团来说，餐饮是一个战略部分，需要不断加强外卖业务，提高餐饮部分的竞争力，所以外卖运营、数字运营建设尤为重要，在此背景下，美团推出三年培训数百万餐饮新店主计划，是成人，非常战略计划，对行业，美团培养数百万人才，能跟上行业发展，满足行业发展需求，对企业，也只需要餐饮数字运营人才。

上述连锁餐饮企业负责人还表示，虽然企业对人才培养的需求很强，但培养人才的成本非常高。培养人才后，企业能否留住人才仍然是一个问题。如果人才流失给餐饮企业造成巨大损失。此外，就餐饮业而言，由于企业的类别、定位、规模和发展程度不同，不同企业对人才的需求也存在很大差异，培养的人才能否适应企业和行业的需求需要进一步测试。

另一位餐饮业内人士分析，从短期实施计划的角度来看，平台与企业应找到帮助企业留住人才的方法。此外，餐饮企业还可以提供相应的就业解决方案，使计划更加可实施，真正帮助企业和行业的发展。

北京商报记者 郭诗辉