餐饮大咖聊：赛道竞争激烈，初创品牌如何破局?

“北平三兄弟目前有三家门店，每家店的情况都不太一样，但归根结底，你提供的产品一定是能拿得出手的。”创始人梁惠表示。视频中，她通过具体案例，向大家分享品牌从零起步的发展历程。

开业之初，他们着力解决优质肉源问题。“品牌刚创立的时候，大多数店卖的都是好运输、好储存的冻卷，而我们想使用品质更好的鲜肉。在解决了运输储存的问题后，我们想到了另一个问题——下锅一通涮，大多顾客很难分辨出肉的好坏。因此，我们创新性的推出‘立盘’：把盘子立着放，冰箱冷冻的纯鲜肉，放到盘子上是不会掉的。”

因为这样的举措，北平三兄弟被许多电视台采访，也受到了烹协的关注。“他们给我们颁发了‘京城首创’、‘立牌不掉’等称号，对当时创业初期的我们是非常大的鼓舞和支持。”

对于线上平台，梁惠表示，他们重点关注顾客反馈。“好评会和各门店分享，差评也会第一时间分析问题。”她认为，整个美团平台是一套组合拳，不是做一件事就能脱颖而出，团购、代金券、拼团都要做好。

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喜粤是2021年创立的港式轻奢风餐厅，将粤式打边炉与轻滋补文化相结合。喜粤品牌营销总监张鹏雄谈喜粤品牌迅速扩张的几点竞争优势。

首先，在复刻传统经典的同时融入创新，实现品类竞争优势。“我们将花胶和鱼品类搭配在一起，胶原蛋白含量很高，老人、孕妇、小孩都可以食用。”

其次，在选材上，喜粤直接和源头厂家合作。“供应商的材料，包括花胶、鱼片，无论是质量还是价格，我们都拿到了最低。所以对客人来说，喜粤的性价比很高。”

“最后，我们店面干净整洁，装修氛围非常轻奢风，给客人提供了舒适的就餐环境。我认为不管是产品、服务还是环境，我们都具有很强的竞争力。”

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视频中，张记兴隆重庆菜创始人郭艳分享餐饮创业者必须知道的几件事。

郭艳表示，开店前要进行深入的市场分析，做好选址、产品定位，门店装修等。

此外，要以人为本，重视员工福利，加深员工的企业认同感。“我们秉持员工才是我们最大的客户群体，对内成就员工，给员工家的温暖。我们每个月会有员工日，在这一天会给员工发放福利。”

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