这个微电影，完美诠释何谓“一道菜做到极致”！

俗话说“食在广州”，要评全国最会吃的城市，广州一定榜上有名。本期《逐光者》系列微电影便取材于此，故事的主角是广州侨美餐饮集团和凤园椰珍臻品椰子鸡。

守住一个品牌并不算难，但数十年如一日，守住一颗服务食客的心，实在不易。广州侨美是一个传承近四十年的本地餐饮品牌，致力于为每位食客提供更好的服务。

1985年，侨美食家诞生于白鹅潭畔的沙面岛上，店面不大，只有4张桌子。经过38年的摸索与实践，侨美食家有8家门店，发展成为广东省最大的餐饮集团之一，深受消费者喜爱。“我们的品牌叫侨美食家，希望美食家能来我们这里吃东西，提建议；也希望来的每个人，包括我们自己都是美食家，在做美食中获得快乐，在品尝美食中获得快乐。”

广州是一个包容性很强的城市，有很多来自五湖四海的朋友，他们对粤菜的理解和本地人不同。“比如红烧乳鸽，很多人认为皮应该是脆的。但我们还是觉得，要坚持传统的做法，做我们认为正宗的乳鸽，问心无愧就好。”

随着时间的推移，侨美的顾客群体不断变化，招牌菜也一直在迭代。“之前，广东人都喜欢锅气，热气腾腾的一锅端上来，大家用手抓着吃；现在大家觉得不应该用手抓着吃了，于是我们挑选了一款柔顺的手套，尽量在保证卫生的同时还原用手抓着吃的感觉。”

一直以来，侨美坚守的事情就是尽自己所能，把每一道菜做到极致，给客户最好的用餐体验。疫情时，传统酒楼的外卖效果不好，厨师精心烹制出的菜，在锅气很足的时候被打包进外卖盒，经过长时间配送，口味和体验感都大打折扣。

脆皮乳鸽有一个口号：送到顾客面前5分钟之内品尝，风味最佳。为了保持菜品的温度和口味，他们测试了各种菜品、零食、便当的打包方式，最终选择透气的牛皮纸进行包装。“这样包扎起来前后两边是透气的，在温度合理流失的同时能够保持住乳鸽本身的汁水。”

侨美有一个政策叫“double check”，即服务员和楼面经理要对每一桌客人询问用餐体验，如果顾客对菜品不满意要无条件退换，等位太久要给顾客补偿等，任何一个小瑕疵都会处理得当。

此外，美团，大众点评也是他们获得改进建议的重要渠道。“我们每周都会认真查看3星及3星以下的评价，因为这些评价往往会很具体的指出影响用餐体验的原因，对我们非常有帮助。”

点击视频观看微电影

👇

（关注美团餐饮视频号，不错过精彩内容）

“广州人有‘无鸡不成席’的习惯，基本上要吃饭，餐桌上都会出现鸡。我们将餐厅命名为凤园，寓意鸡在餐饮界是‘百鸟朝凤’的存在。”

2013年1月2日，凤园天河南二路总店正式开业，是广州营业面积最大的椰子鸡品牌。目前，在广州、珠海、厦门、上海等地拥有15家门店，预计今年将增加至20家。

凤园在开业初期就遇到了挑战。2013年禽流感爆发，消费者“闻鸡色变”，整个行受到了巨大冲击。“我们总店的面积达到1500平方，但每天只有不超过5桌客人点椰子鸡，大家都担心感染病毒。”

“实际上，只要将鸡肉烫熟，是不可能有禽流感的。而且我们的鸡并非在店里现杀，所以完全不存在感染风险。只是当时人们对这方面的知识不够了解，信息也不够发达，难以进行相关科普。”

面对困境，他们选择转型自救，开始售卖小龙虾，作为过渡和周转的产品。尽管与开店初衷不符，但当时的首要目标是生存。

风波过后，凤园重新回到了原来的经营轨道。或许是因为椰子鸡这个品类比较特殊，竞争对手较少，生意出乎意料的火爆，每天都挤满人，甚至有黄牛在门口倒卖号码。

凤园一直以来的理念是，让消费者以中低档的消费，享受到中高档的用餐环境和服务。食材创新方面，他们致力于将传统粤菜与椰子鸡相结合。

“粤菜酒楼中，燕鲍翅这类菜品价格较高，很多人会觉得太贵。而我们希望把高端的食材平民化，让更多人品尝。不过，由于食材成本较高，做起来确实比较困难，也不可能真的用到那么多好食材。以鱼翅为例，我们会用一些深海鲈鱼翅替代鲨鱼翅。”

值得一提的是，与其它椰子鸡店不同，这里的椰子鸡提供多种口味选择。“生蚝椰子鸡、无花果椰子鸡等都是我们主推的搭配。其实这些搭配在一些农庄里也会有，但是没有放到连锁餐厅中卖，我一直都很喜欢挖掘这种东西。”

对于餐饮行业，线上平台支持是必不可少的，无论是美团还是大众点评，都要建立长期深度的合作。“今年，凤园是广州唯一上榜的椰子鸡餐厅。上榜后，我们的品牌曝光大大增加，在未来我们也会继续加强合作。”