福州作为国家历史文化名城，有着2200多年的城市历史，也沉淀下不少关于美食的印记。本期《逐光者》系列微电影来到了福州，通过深入采访，探寻这座城市中撬动人们味蕾的品牌，以及品牌背后的故事。 仁者爱人 用心者创新 紫阳海鲜楼 紫阳海鲜楼始创于1988年，起初是福州字央村旧立交桥旁的一个海鲜大排档。作为经营了35年的经典老品牌，紫阳植根于福州这片土壤，传承福州好味道，做迎合当地人的口味。 “福建有一个著名文学家叫朱熹，又称紫阳先生。他原来在一个村子里办学，当地村民为了纪念，把村名更名为紫阳村。我父母在村口开了一家店，叫紫阳海鲜楼，这个名字也一直沿用至今。”
紫阳的发展可以分为两个阶段：
2018年前的30年时间里，紫阳一直是单店经营。“我的父辈曾经开过一次分店，但当时对连锁经营的认知不够，开的并不成功。”；
2018年，接班人林创研接掌紫阳海鲜楼，为企业注入了许多年轻理念，并开始进行连锁扩张。如今，紫阳有4家在营店，每家店的面积在3000平米左右。
林创研表示，在连锁化进程中，“标准复制”问题逐渐显露——单店面积大，员工数量多，难以实现产品和服务标准化。“很多老顾客反馈称，新店虽然环境更好，但体验不如老店。”
同时，员工之间的默契程度降低，顾客与员工间的信任感也随之减少。“扩张后新加入了很多伙伴，大家相处的时间比较短，无论是熟练业务还是建立信任，都需要时间。”
为了解决这个问题，紫阳在进行品牌扩张的同时，十分重视企业文化的构建，给予员工切实关怀，让员工在工作、生活的各种细节中感受到企业的关心。
例如，宿舍遵循就近原则，选择离门店比较近的小区；租用宿舍后重新装修，从床架到衣柜都有统一配置，员工基本上可以拎包入住；专门成立基金，如果有伙伴遇到经济困难，能够及时伸出援手。
这些举措大大提升了员工的归属感和幸福感，进而增强了组织力。“明显能感觉到人员的流动减少了，员工也愿意为顾客提供更好的服务，共同维护产品和服务的标准。”
同时，令人惊喜的是，美团和大众点评让很多年轻人重新走进传统酒楼。“传统酒楼很少涉足大众点评，即使注册也是被动的，自己都不知道在大众点评上有门户。在与平台建立合作后，我们的老店已经累积了三四千条点评，吸引了众多年轻消费群体，连续两年入选了大众点评的必吃榜单。”
成功需要信念“敢”
建州宴鲜辣闽北味
从2008年的小小夫妻店，到2013年成立南武夷食府，再到2017年创立建州宴，这十余年里，他们闯荡福州，主动求变，深耕闽北菜市场。如今，建州宴已在福建开出4家门店，成为福建闽北菜有力的宣传名片。
“2008年，我们在邵武老家开了一家小夫妻店。经营了三四年后，我们夫妻俩觉得每天过着相同的生活，没有发展空间。于是，2013年，我丈夫决定去福州闯荡一下，和朋友合伙开了一家名为南武夷的店铺。”
第一家店生意很好，他们很快就开了第二家店，但是由于缺乏经营理念和策略，发展并不理想。“有一种顾这头顾不上那头的感觉。”
“我们希望把新店经营好，所以抽调了很多老店的核心员工去新店工作。但是由于没有足够的人员储备，老店的服务、菜品都受到了一些影响。那时候，老店的客流量减少了一半，几乎是自己和自己作对，所以第二家店没开多久就关了。”
2017年，经过市场考察，他们发现在宴请这个领域，闽北菜有很大的市场空缺。同年，他们开设了第一家建州宴。“其实一开始，我们想把南武夷做大做强，但由于之前没有商标意识，‘南武夷’这个名字被别人抢先注册了。碰巧闽北菜属于古建州的范畴，所以我们打算用‘建州宴’这个名字试试。”
有了上次失败的经验，他们在扩店前就做好了规划，整体进程相对顺利。“此次扩店，我们十分注重人员储备，提前半年就开始招聘和培养员工。”
尽管做好了充分准备，品牌由一到二转变的过程中还是遇到了一些困难。“最难的点是顾客已经对品牌有了固有的认知，无法迅速接受新的菜品、服务和装修风格。我们经常收到客户认为升级后菜品不理想的反馈。”
基于这一点，他们与客户保持密切沟通，定期回访，了解需求，并做出相应调整。“大约有半年时间，我们一直在调整口味，管理团队也经历了数次更迭。”直到2018年的6、7月份，建州宴获得了越来越多顾客的认可。
未来，他们计划把建州宴推向其它地方。“闽北菜以鲜辣口味为主，接受度正在逐步提高。我们也进行了市场调查，包括厦门、泉州和上海，我对把我们的品牌推向这些地方有信心。”
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