餐饮大咖聊：自助餐品类如何一招制胜？

大悦洋海鲜自助董事长孟繁志谈入局自助餐需要的关键能力。

孟繁志强调，入局自助餐，仓储能力是最大门槛。因为自助餐追求的是美食超市的概念，只有品种丰富，客人才会觉得性价比高。“同时，就我们做自助餐来讲，不能只靠本地供应，还要有一些国际进口产品。我们目前主打的波士顿龙虾、榴莲、和牛，基本上都是进口产品。”

此外，他谈到，自助餐的难度远大于点餐，因为没有开过餐厅的人，TA的资金储备是不足的，且逻辑思维比较简单。“他们会觉得开店就是弄个店面、装修、请人、开业，但是自助餐不行，做自助餐所需要的仓储能力比别人开两个店都要多。”

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渔纬港创办于2017年，是深受消费者喜爱的海鲜自助品牌，目前已有7家门店。渔纬港品牌总经理范峻成谈自助模式下，品牌向上转型升级的方法策略。

渔纬港向上转型的方式，是带动原有客群消费升级。“虽然我们把平均消费金额提高了30块钱，但我们希望让顾客感受到，渔纬港产品和服务的升级超过了这30元的价值，让他们感受到这个品牌的不一样。”

近几年，渔纬港打造了独立的中央厨房系统和供应链系统，希望在前端给门店提供操作简单、易上岗的模型。“我们希望把整个公司打造成一个粘性强、可复制的模式化状态。”

最后，范峻成提到，美团是餐饮门店获客必不可少的手段，占据店铺营收很大的一部分。“包括像推广通之类的产品，可以在我们客流的低谷期对门店形成一个补充。”

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蚝英雄郑州总经理夏超英分享自助餐吸引消费者的秘诀。

想要提升消费者的用餐体验，环境是第一位。“我们餐厅是明开明档，顾客喜欢吃什么就自己去选，选完后把调料配好，整个环境生活气息浓厚，适合社交聊天。”

除了明开明档的用餐环境，“生蚝自由”也是十分吸引顾客的点。“在别的地方，一百块钱可能只能吃十个八个，吃不过瘾，而我们提供了让大家吃过瘾的场地。当然除了生蚝我们还有别的肉，因为一顿饭只吃一样东西会觉得很腻，但那些只是附加的，大家最喜欢吃的还是蚝。”

此外，蚝英雄重视产品质量。“我们的生蚝是乳山生蚝，北方气温低，生长时间相对较长，产出的生蚝也更加肥美。”

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