作为国家历史文化名城，2200多年的城市历史成就了福州美食的多样性。在福州，消费者总能找到自己的钟爱，用味觉感受这座城市的温度。本期《逐光者》依旧落脚在福州，主角是福州兴仙饭店和泰蒲泰国料理。 爱拼才会“盈” 福州兴仙饭店 （关注美团餐饮视频号，不错过精彩内容） 从卖卤面的简装小店，到如今的海鲜酒楼，兴仙饭店一步一步稳扎稳打，凭借地道的闽味海鲜菜式，深受广大食客的支持。“我这人爱拼，一辈子就是一直冲，包括现在六十岁了，我还想着怎样可以做的更大、更好。” 1992年，陈庆仙辞掉工作，跑到石狮市的一个车站旁，租了一个二十几平的店面卖卤面，他的创业之路从这里开始了。“那个时候很苦，采购都是用肩膀挑，几块钱都舍不得。这样做了五年，身体开始吃不消了。直到1996年4月28号，我们搬迁到新店，请了厨师，我才开始闲下来。”
他提到，兴仙饭店起初是不卖海鲜的，后来发现在福州餐饮市场，没有海鲜是站不住脚的，于是开始兼着卖一些海鲜。
2010年，陈庆仙看到一个亲戚在高碑店开店做海鲜，他认为自己的海鲜更好，于是奔赴河北开店。“真正在那里开店之后，我发现我错了。他了解北方人的口味，该咸的咸，该淡的淡，味道恰到好处。在高碑店，我的菜品口味永远比不上他。”
面对这种情况，他敢于取舍，20万把店铺转手出去，回到福州重新开始。他吸取失败经验，一回来就推翻了所有菜品，仅用一个月时间就提高了几倍营业额。
2014年，他决定扩大规模，新店开业后生意更加红火。“大门还没装，包间就都订满了。”
扩店后，陈庆仙发现兴仙的客群已经不仅仅局限在马尾（区），很多周边的客人也会来。“我们不能只做自己擅长的菜，要照顾更多人的口味。比如福州的口味就和马尾有差距，他们吃的更清淡一点。”为了更好的探寻顾客的口味，他们注重与客人的互动，并根据顾客反馈不断调整。“老顾客一般会实话实说，比如‘你这个荔枝肉太甜了’，我们会参考他们的评价，并及时优化菜品口味。”
2017年，兴仙开始重视美团和大众点评，也连续两年拿下了必吃榜，得益于线上渠道曝光，客流量大大增加。“很直观的感受到，每天接待的客人都是新面孔，都是被线上平台吸引来的。”
尽全力 保持生命力
泰蒲泰国料理
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从前期遭遇选址危机，听取建议毅然换店，到连续两年必吃榜，取得泰精选认证。泰蒲正如它的命名寓意，像蒲公英一样保持着旺盛的生命力，而这其中的秘诀，就是全力以赴地服务每一个客人......
2016年，泰式音乐餐吧夜蒲在运动公园内开业，这是泰蒲的前身。开业四五个月后，由于道路改造，之前的主路被封，客人只能从另一条小路拐上来，客流量减少了接近30%。“夜蒲音乐餐吧主要做晚餐和宵夜，但路封死后交通非常不方便，客人就不想来了。毕竟投资了200多万，一开始想继续坚持，把午餐也做起来，夜蒲也更名为泰蒲。”
这样经营一段时间后，很多客人反馈对泰蒲的菜品没有意见，就是位置太偏了。综合考虑后，他毅然决定支付违约金搬店。“在这边就像温水煮青蛙，现在可能感觉不到‘疼’，但等你感到疼的时候已经没机会了。”
搬店前，他进行市场调研，发现主要客源来自于鼓楼区，于是决定在该区的一个菜市场二楼开店。"当时很多人不明白，为什么我又开在一个很偏的地方。首先，这附近有很多我的老顾客；第二，楼下就是菜市场，能够保证食材新鲜；第三，这里离东街口商圈很近，附近旅游的客人走过来也很方便。”
他提到，泰蒲是大众点评推广起来的，有几条评论甚至达到了几百万流量。2019、2020年，泰蒲连续拿下了两年的必吃榜。“我们东街店的位置不太好找，很多客人都是看到网上的评分找过来的。“这些年我养成了一个习惯，就是睡前和起床后看一下点评里客人对我们的评价和反馈。”
相较其它餐饮品牌，泰蒲发展的比较慢，因为所有的厨师、管理层都是内部培养，他们对泰蒲的企业理念、食材用料配比都非常了解。“我认为只有大家同频共振，品牌才能长久发展。到目前为止，有很多人来加盟，但我统统拒绝了，因为我不想做割韭菜的事情。”
关于给泰餐品类新进入者的建议，他认为首先要明确创立品牌的初心。“有的人可能把它（品牌）当成猪来养，养到某个程度就把该卖的卖了。而我把泰蒲当孩子来养，不追求短期变现，想真正用心把品牌培养好。‘蒲 ’也是希望可以把真正地道、好吃的泰国菜，通过努力如蒲公英一般传播到各地，并很好地生根发芽。”
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