五一出游“食”力飙升，餐饮商家如何拿捏门店引流术？

今年以来餐饮消费整体向上增长，国家统计局数据显示，2024年第一季度，全国餐饮收入13445亿元，同比增长10.8%。

进入五月，餐饮消费热度有望冲刺更高峰。美团运营专家预测，今年五一将是上半年消费者外出就餐最高峰。

对餐饮商家来说，流量争夺战就在眼前。

4月25日，美团发布数据显示，五一假期文旅预订单量（含景区、住宿、交通等）周环比增长超190%，北京、上海、成都、重庆、西安、长沙、广州、武汉、南京、青岛为全国TOP10热门目的地。行业人士指出，文旅市场预订热潮预示着五一假期的出行高峰即将到来。

出游的热潮也快速点燃了餐饮消费市场。上海一家餐厅负责人表示，“五一期间包间基本全订满了，门店的异地散客客流明显增加。”

面对眼前的餐饮业流量高峰，商家如何备战？如何以更低成本获得更大口碑和客流？

面对五一“大考”，餐饮老板们需快速行动，抢占节点商机。在经营和管理方面要学习以往餐饮“顶流”的成功经验；在运营和营销方面，通过创新渠道和营销方式、灵活布局。

今年五一，深度挖掘核心用户的消费需求，提升品控和服务，做精地方特色，是餐饮出圈的关键。

瞄准出游人群

凭地域特色和差异化承接热度

美团数据显示，预计今年五一假期将延续“味蕾游”和“沉浸游”的消费趋势。特色风味与文化体验将成为地方餐饮品牌吸引游客的两大关键。

肉眼可见的”味蕾“热力正在蔓延—— 2024年多平台统计数据显示，江浙菜、湘菜、云南菜等知名地方菜系人气持续高涨，五一期间增长潜力巨大。同时，新兴地方菜亦崭露头角，天水麻辣烫、锡林郭勒烤串等特色美食在社交媒体备受瞩目，正成为助推天水、南宁等城市旅游热度的强劲引擎，相关出行线路的车票早已抢购一空。

对于扎根在文旅热地的餐饮商家来说，五一期间正是发挥特色风味优势、满足游客“味蕾游”需求、将旅游热变为生意热的黄金“引流”时机。

“特色”引流如何做？

入门手法是“逐热”。踩准本地高热关键词、以精美的特色套餐承接消费者的搜索流量、吸引其到店就餐。例如，在夜经济蓬勃发展的长沙和南宁，商家可推出小龙虾、螺蛳粉等高地域属性、适合夜宵场景的佳肴，以拓展客流。

更可融合本地特色及潮流元素打造创新菜，构建差异化竞争力。如参考茶饮赛道中“新中式”“鲜果咖啡”创新手法，及大热的“茶饮+火锅”组合套餐，在承接热门品类流量的同时，拓展自身差异化特色。

进阶玩法在于“增值”。精耕门店服务和氛围，推出具有本地特色的文化服务，打造独一无二的就餐体验。如西安、洛阳、杭州等历史文化名城，不少餐饮商家打造“唐宫夜宴”“汉服”“昆曲”等主题元素就餐环境，让游客在品味美食的同时，体验浓厚文化氛围，收获满满“情绪价值”。亦可强化细节，如在五一适当延长营业时间，同时增派兼职人手，保障服务的及时性、可靠性；或提供椅子、饮料、小零食、小玩具等贴心服务，缓解用户排队“焦虑”。

借势商圈文旅热度

打造限定活动以流量带增量

随着五一全国文旅的火热，热门旅游地——长沙五一广场、杭州银泰、成都春熙路等繁华商圈，将吸引大批来打卡的人流。“餐饮+”的复合型模式成了大势所趋，“餐饮+文旅”“餐饮+商圈”等经营形态“来势汹汹”。

餐饮复合模式下，商家如何借势引流？

基本的方式是借助本地商圈的热度、广纳人气，从品牌所在的商圈中脱颖而出。商家可以积极参与所在商圈推出的五一营销活动，推出节日限定的创意活动，让利消费者。也可以推出“今日特价”或“新客尝鲜”等菜品细化引流场景；通过推出赠品等形式丰富引流方式。亦或合作本地美食主播、网红，借助达人吸引用户体验打卡，将用户引流到店后，再用自建私域粉丝群留住用户。

升维思路是重点联动当地文旅产业链、服务链和热门商圈生态，积极推进异业合作，从所在区域中“杀出来”。比如餐厅可以和旅游景区合作，上线“来景区玩送餐饮消费优惠券”，“来吃美食享受景区折扣优惠”等活动；还可以将活动信息通过主页装修、商家通知等方式展现在线上门店页，全面打通节日客流。

除了广泛引流，如何实现高效的交易转化也是五一餐饮商家关心的问题——商家可以借力美团等平台产品及活动，灵活进行品牌营销，更精准引流、高效获客，进一步突围竞争。

平台矩阵全域发力

精准引流“拿捏”生意增长

五一节点，美团针对商家生意增长的需求，提供了一系列高效的解决方案，助力商家提效生意链路各个环节。商家可运用美团圈圈提升品牌声量，转化微信场域流量；通过直播活动吸引新客，爆店爆单；同时，结合线下扫码与线上冲榜策略，循环引流，提效好生意。

美团平台全面布局，多维聚合资源，为餐饮商家五一期间引流提供支持。美团圈圈、直播及扫码等功能已成为商家增长的核心利器。

美团圈圈的主要推广方式为基于社群及达人社交分享，是商家加快本地分销，在微信生态广泛引流的重要渠道。

美团圈圈拥有自建本地社群、本地达人资源、小程序三大流量池，可以通过货找人的模式，将商品直推给在附近的达人和消费者。还可以通过用户历史消费行为和内容种草等形式，激发用户兴趣和消费需求；通过分析用户就餐前决策影响因素，构建“性价比、新品、周边需求”三大就餐前决策场景，带动用户囤货、尝新、到店消费。

商家在五一期间可以借助美团圈圈，广泛渗透红人、KOL和附近游客；通过定制物料准确传达卖点，强化本地特惠秒杀、优质高折扣好货等优势，加快用户决策，带动门店爆单。

直播已成为商家快速承接热点流量、展现餐品优势、提升单量的“法宝”。如天水麻辣烫网络爆红后，有许多麻辣烫商家涌入直播间推荐餐品或传授麻辣烫制作经验，获得极高的人气，更带动了门店销量增长。

商家可精细梳理货盘，针对性地准备好价引流品、利润品、门店特色爆品，积极参与到美团丰富的直播活动中来。美团目前已打造大牌价到、老板请吃饭、36迹等多个直播IP矩阵。部分IP重点关注地方文旅特色，覆盖地方美食消费场景，深度契合商家在五一假期推广地域特色菜品的需求，可助力形成线上下“声量+销量”齐增长。

在五一假期期间，商家可重点布局“线下扫码”，鼓励到店消费者以线下扫码点单替代人工点单，一方面为消费者提供代金券及套餐优惠，另一方面提升门店UV和成交率，助力门店提升星级，冲刺五一商圈榜单。为门店积累好评、积攒人气，将即时销量沉淀为未来流量，为获得更长效生意奠定基础。

五一出游“食”力全面飙升，餐饮商家可以筛选以上门店“引流术”，选择适合自己的路径，保持与消费者的有效沟通，构建持久吸引力，快速吸引节日流量，并把短期流量沉淀为长期增长动力。

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